Salade de quinoa, haricots noirs et mangue

Le quinoa, un pseudograin ancien, est en fait une graine comestible de la même famille que la betterave et l'épinard. Sa saveur douce au goût de noix en fait une excellente base pour une salade.

160 cal portions 8

Préparation 0h 10m

Cuisson 0h 15m

Durée totale 0h 25m

Instructions

Étape 1

Bien rincer le quinoa à l’eau froide dans une passoire. Bien égoutter. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire le quinoa à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit tendre mais ferme, environ 15 minutes. Il est à point lorsque le germe se détache, lui donnant l’apparence d’un « Q » frisé.
Étape 2

Bien égoutter et remettre le quinoa dans la casserole, hors du feu. Couvrir la casserole d’un linge à vaisselle et remettre le couvercle en place. La vapeur ainsi créée permettra au quinoa de devenir moelleux en refroidissant.
Étape 3

Dans un grand bol, combiner le quinoa refroidi, la mangue, le poivron, les bébés épinards, les haricots noirs, le concombre et les oignons.
Étape 4

Pour la préparation de la vinaigrette, combiner l’huile de canola, le vinaigre, le miel, le cari et le cumin dans un pot ou un petit bol. Secouer ou fouetter afin de bien mélanger.
Étape 5

Arroser la salade de vinaigrette et mélanger pour bien l’enrober.